ই-পেপার শুক্রবার, ০৯ জুন ২০২৩, ২৬ জ্যৈষ্ঠ ১৪৩০

ঈদ রেসিপি: কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস

অনলাইন ডেস্ক
১৯ এপ্রিল ২০২৩, ১৯:২৮

দীর্ঘ এক মাস রোজা থাকার পর ঈদুল ফিতর বা রোজার ঈদে মিষ্টি জাতীয় খাবারে অনিহা থাকে অনেকের। ঝাল জাতীয় কোনো খাবার মুখে রুচি ফিরিয়ে আনে অনেকটাই। তাছাড়া গৃহিণীরা পরিকল্পনা করছেন ঈদের দিন থেকে শুরু করে এর পরের দিনগুলোতে অতিথি আপ্যায়নে কোন কোন পদ তৈরি করবেন। তারা চাইলে ঈদের বিশেষ রেসিপির তালিকায় রাখতে পারেন কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার ভিন্ন এক পদ। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে এই পদ। রইলো রেসিপি-

উপকরণ:

Indian Pakur

১. গরুর মাংস ১ কেজি

২. কাঁচা কাঁঠাল (অর্ধেক)

৩. তেল আধা কাপ

৪. তেজপাতা ২টি

৫. এলাচ ৫-৬টি

৬. দারুচিনি ২-৩ টুকরো

৭. লবঙ্গ ৫-৬টি

৮. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

৯. পানি আধা কাপ

১০. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

১১. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

১২. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

১৩. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

১৪. ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ

১৫. লবণ স্বাদমতো

১৬. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ ও

১৭. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ।

পদ্ধতি

প্রথমে গরুর মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কাঁঠালের অর্ধেকটুকুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। না হলে কাঁঠাল কালো হয়ে যাবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে দিতে হবে পরিমাণমতো পানি। সামান্য হলুদ গুঁড়া দিয়ে কেটে রাখা কাঁঠালগুলো ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর এক বা দুবার ফুটে উঠলেই চুলা থেকে নামিয়ে চালনিতে ঢেলে দিতে হবে।

এবার চুলায় একটি বড় প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে একে একে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি নেড়ে নেড়ে ব্রাউন কালার করে দিয়ে দিন পানি আধা কাপ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া ও লবণ স্বাদমতো।

নেড়ে নেড়ে অল্প সময় মসলা কষিয়ে দিয়ে দিতে হবে গরুর মাংস। ভালোভাবে নেড়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। ঢেকে দিন কিছু সময়ের জন্য। মাংস থেকে পানি বের হবে। এই পানিতেই কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা সরিয়ে মাংস নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংসের ঝোল শুকিয়ে এলে আবারও পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে যতটুকু পানি লাগবে ততটুকু পানিই দিতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে দিয়ে দিন আগে থেকে কেটে ধুয়ে ভাপ দিয়ে রাখা কাঁচা কাঁঠাল। আবারও ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংসের সঙ্গে কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ফুটন্ত গরম পানি। মাখা মাখার চেয়ে একটু বেশি পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস ও কাঁঠাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে গরম মসলার গুঁড়া ও ভাজা জিরার গুঁড়া। ভালোভাবে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে আবারও ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে মাংস পুরো পুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই রান্না হয়ে যাবে কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস।

এবি/ জিয়া

ইতিহসের পাতায় আজকের দিন

আজ ১ জুন, ২০২৩ বৃহস্পতিবার। ১৮ জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩০। আমার বার্তার প্রিয় পাঠকবৃন্দ একনজরে দেখে নিন ইতিহাসের

বাথরুমে মোবাইল ব্যবহার ডেকে আনে গুরুতর অসুখ

বর্তমান সময়ে মোবাইল ফোন হাতে থেকে ছাড়তেই ইচ্ছে করে না। অনেকে আছেন যারা বাথরুমে যাওয়ার

অবিবাহিতদের ক্যানসারের ঝুঁকি বেশি বিবাহিতদের তুলনায়

আপনি অবিবাহিত আছেন , হয়তো ভাবছেন একা আছি তো কি হয়েছে , ভালোই তো আছি,

তরুণদের চেয়ে তরুণীদের মধ্যে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বেশি

তরুণদের চেয়ে তরুণীদের মধ্যে হার্ট অ্যাটাকের প্রবণতা বেশি। কমবয়সী পুরুষদের চেয়ে নারীদের হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি
  • সর্বশেষ
  • জনপ্রিয়

রাজবাড়ীতে বিএনপির বিদ্যুৎ অফিস ঘেরাও কর্মসূচি ও স্মারকলিপি প্রদান

ঝিনাইদহে বিএনপির অবস্থান কর্মসূচিতে পুলিশি বাঁধা

জাপানে বদলে যাচ্ছে ধর্ষণের সংজ্ঞা

বাংলাদেশের অর্থনৈতিক ও কারিগরি উন্নয়নে যুক্তরাজ্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখছে: রাষ্ট্রপ্রতি

চিড়িয়াখানায় শিশুর হাত ছিঁড়ে নিলো হায়েনা

এইচএসসি পরীক্ষা ১৭ আগস্ট

কৃষি গুচ্ছের আবেদন শুরু আজ

পাংশায় ছিনতাইকৃত ভ্যানসহ হত্যাকারী গ্রেফতার

বাংলাদেশের বিদেশি কোচিং স্টাফদের বেতন কত

রাজবাড়ীতে বৃষ্টির জন্য ইস্তিসকার নামাজ আদায়

তাপদাহে পরীক্ষার হলে জ্ঞান হারিয়েছে দুই শিক্ষার্থী

তিন ভেন্যুতে খেলতে রাজি পাকিস্তান

কুবিকে অস্থিতিশীল করছেন হত্যা, ধর্ষণ মামলার আসামি রেজা-ই-এলাহি

লিচু খেয়ে এক পরিবারের ৫ জন হাসপাতালে

বাজেটে শিক্ষা, স্বাস্থ্য ও সামাজিক সুরক্ষায় সংসদ সদস্যদের প্রতি শিশুদের আহ্বান

হলের আবাসিক সিট বুঝিয়ে দিতে ঢাবি প্রশাসনকে শিক্ষার্থীর উকিল নোটিশ

মাঠের ছেলে মাঠে ফিরেছেন সাকিব

রাজধানীজুড়ে স্বস্তির বৃষ্টি

ছোট পর্দায় আজকের যত খেলা

নিয়ন্ত্রণে নেই অভ্যন্তরীণ বাজারের মূল্যস্ফীতি