ই-পেপার রবিবার, ১১ মে ২০২৫, ২৮ বৈশাখ ১৪৩২

ঈদ রেসিপি: কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস

অনলাইন ডেস্ক
১৯ এপ্রিল ২০২৩, ১৯:২৮

দীর্ঘ এক মাস রোজা থাকার পর ঈদুল ফিতর বা রোজার ঈদে মিষ্টি জাতীয় খাবারে অনিহা থাকে অনেকের। ঝাল জাতীয় কোনো খাবার মুখে রুচি ফিরিয়ে আনে অনেকটাই। তাছাড়া গৃহিণীরা পরিকল্পনা করছেন ঈদের দিন থেকে শুরু করে এর পরের দিনগুলোতে অতিথি আপ্যায়নে কোন কোন পদ তৈরি করবেন। তারা চাইলে ঈদের বিশেষ রেসিপির তালিকায় রাখতে পারেন কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার ভিন্ন এক পদ। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে এই পদ। রইলো রেসিপি-

উপকরণ:

১. গরুর মাংস ১ কেজি

২. কাঁচা কাঁঠাল (অর্ধেক)

৩. তেল আধা কাপ

৪. তেজপাতা ২টি

৫. এলাচ ৫-৬টি

৬. দারুচিনি ২-৩ টুকরো

৭. লবঙ্গ ৫-৬টি

৮. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

৯. পানি আধা কাপ

১০. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

১১. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

১২. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

১৩. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

১৪. ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ

১৫. লবণ স্বাদমতো

১৬. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ ও

১৭. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ।

পদ্ধতি

প্রথমে গরুর মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কাঁঠালের অর্ধেকটুকুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। না হলে কাঁঠাল কালো হয়ে যাবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে দিতে হবে পরিমাণমতো পানি। সামান্য হলুদ গুঁড়া দিয়ে কেটে রাখা কাঁঠালগুলো ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর এক বা দুবার ফুটে উঠলেই চুলা থেকে নামিয়ে চালনিতে ঢেলে দিতে হবে।

এবার চুলায় একটি বড় প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে একে একে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি নেড়ে নেড়ে ব্রাউন কালার করে দিয়ে দিন পানি আধা কাপ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া ও লবণ স্বাদমতো।

নেড়ে নেড়ে অল্প সময় মসলা কষিয়ে দিয়ে দিতে হবে গরুর মাংস। ভালোভাবে নেড়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। ঢেকে দিন কিছু সময়ের জন্য। মাংস থেকে পানি বের হবে। এই পানিতেই কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা সরিয়ে মাংস নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংসের ঝোল শুকিয়ে এলে আবারও পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে যতটুকু পানি লাগবে ততটুকু পানিই দিতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে দিয়ে দিন আগে থেকে কেটে ধুয়ে ভাপ দিয়ে রাখা কাঁচা কাঁঠাল। আবারও ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংসের সঙ্গে কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ফুটন্ত গরম পানি। মাখা মাখার চেয়ে একটু বেশি পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস ও কাঁঠাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে গরম মসলার গুঁড়া ও ভাজা জিরার গুঁড়া। ভালোভাবে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে আবারও ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে মাংস পুরো পুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই রান্না হয়ে যাবে কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস।

এবি/ জিয়া

সপ্তাহে ১ দিন শ্যাম্পু করলেই খুশকি দূর হবে

শীতের দিনে শ্যাম্পু করতে মোটেই ইচ্ছে করে না। একে তো আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে তার উপর

চিকেন আফগানি কাবাব!

আফগানেরা সাধারণত রেস্টুরেন্টে খাওয়া দাওয়া করেন না। বাড়িতেই তৈরি করেন নানারকম খাবার। বিশেষ রন্ধনশৈলীর জন্য

ছুটির দিনের স্বাস্থ্যকর ব্রকলির ৩ রেসিপি

ছুটির দিন মানেই ভরপুর খাওয়া দাওয়া। স্বাস্থ্য সচেতনতার এই যুগে পোলাও-মাংস তো রোজ রোজ খাওয়া

ছুটির দিনে পাতে রাখুন মুড়িঘণ্ট

ছুটির দিন সবার ঘরেই বাহারি রকমের পদ রান্না করা হয়। পোলাও-মাংসের বদলে এবার না হয়
  • সর্বশেষ
  • জনপ্রিয়

নির্বাচন বন্ধে জাতিসংঘসহ বিভিন্ন দেশের দূতাবাসে বিএনপির চিঠি

৭ জানুয়ারি লুটেরা আর ভোট ডাকাতদের নির্বাচন: এবি পার্টি

নির্বাচনি জোয়ারে বিএনপির নেতাকর্মীও শামিল হয়েছে: তথ্যমন্ত্রী

যুক্তরাষ্ট্রে বাংলাদেশি গবেষককে গুলি করে হত্যা

নারায়ণগঞ্জ আদালতে হাজতখানা লাইব্রেরীর উদ্বোধন

প্রতিদ্বন্দ্বী প্রার্থীরা হামলা করে নৌকাকে বিতর্কিত করার পরিকল্পনা করছে: গাজী

নতুন বছরের প্রথম দিনে স্কুলে স্কুলে বই উৎসব

নতুন বছরে ব্যাংক ঋণের সুদহার ১২ শতাংশ

মঈন খানের সঙ্গে এনডিআই-আইআরআই পর্যবেক্ষক দলের বৈঠক

রাষ্ট্রীয় মদতে অগ্নিসন্ত্রাস-নাশকতার অভিযোগ বিএনপির

মেরিন সেক্টরে বাংলাদেশের বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে: নৌপ্রতিমন্ত্রী

দেশের ৫ ভাগের একভাগ মানুষ খাদ্য নিরাপত্তাহীনতায় ভুগছেন

৬০-৭০ শতাংশ ভোট না দেখাতে পারলে স্যাংশন আসবে

২০২৩ সালে ধর্ষণের শিকার ৫৭৩ নারী

বিএনপি নির্বাচনে আসার জন্য দরকষাকষি করেছে

৭০ তম জন্মদিনে গায়ক রফিকুল আলমের প্রত্যাশা

ইনস্টাগ্রাম পোস্ট শেয়ারে নতুনত্ব

ভোট সুষ্ঠু করতে যত বাহিনী দরকার নামানো হবে

ইউএফএস ও আইসিবির এমডিসহ ২৪ জনের বিরুদ্ধে মামলা

বাংলাদেশে নাটকীয়ভাবে বেড়েছে বজ্রপাত-মৃত্যু