চালতার আচারের সঙ্গে আমাদের প্রায় সবারই ছেলেবেলার স্মৃতি মিশে আছে। ছেলেবেলায় স্কুল গেটে আচারওয়ালা নিয়ে আসতেন টক-মিষ্টি নানা স্বাদের চালতার আচার। মা-বাবাকে লুকিয়ে সেই আচার কিনে খাওয়ার স্মৃতিও আছে আমাদের প্রায় সবারই। কিন্তু এখন আমরা জানি, বাইরের আচার না খাওয়াই ভালো। তাই ঘরে তৈরি করে খাওয়া সবচেয়ে ভালো।

চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক চালতার ঝাল মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

চালতা- ২টি

চিনি- আধা কাপ

সরিষার তেল- আন্দাজমতো

গুড়- দেড় কাপ

মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ

রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ

সরিষা বাটা- দেড় টেবিল চামচ

রসুন কোয়া- ১০-১২টি

তেজপাতা- ২টি

শুকনা মরিচ ৪-৫টি

পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

সিরকা- আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন : চালতা টুকরা করে ধুয়ে নিন। এরপর গরম পানিতে ভালো করে সেদ্ধ করে পানিটা ছেঁকে নিন। এবা চালতাগুলো একটু ঠান্ডা করে ছেঁচে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে রসুন, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চালতা দিতে হবে। এবার গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর এর সঙ্গে মরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। এরপর চিনি মিশিয়ে দিন। নামানোর আগে সিরকা দিয়ে নামিয়ে নিন। এই আচার কিছুদিন সংরক্ষণ করেও খাওয়া যাবে।

আমার বার্তা/এমই